Café Torréfié-Cloudforest-Mugaga-Kenya-Filtre

250g de café torréfié en grains par notre membre Cloudforest

☕ Mugaga - Kenya - Torréfaction Filtre

Située entre les flancs du Mont Kenya et les montagnes d’Aberdares, la région de Nyeri bénéficie d’un climat tempéré et de sols volcaniques rouges riches en minéraux. Ces conditions idéales permettent le développement de cafés de grande qualité et offrent une belle complexité aromatique en tasse.

Ce lot est le fruit du travail de plus de 790 producteurs et productrices membres de la coopérative Mugaga. Cultivant leurs caféiers à petite échelle, souvent sur des terres familiales, ils diversifient également leurs cultures avec du thé, du maïs ou des légumineuses afin d'assurer leur autonomie financière.

Chaque cerise de café est récoltée à la main puis apportée à la station de lavage Gatina, une des 5 stations de la coopérative Mugaga. Les cerises sont alors triées une à une à la main, afin de retirer les fruits trop ou pas assez murs. Les fruits sont ensuite dépulpés à la machine. Les grains sont ensuite plongés dans des cuves d'eau pure issue des sources du Mont Kenya, afin d'y fermenter pendant 12 à 48 heures. Lorsque la fermentation est terminée, les grains sont ensuite lavés et brossés afin d'ôter la couche de mucilage avant d'être étalés sur des lits de séchage pendant 7 à 15 jours, révélant progressivement toute la richesse aromatique du terroir.